烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。
1.杜松子酒（Gin）金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
金酒的主要材料：杜松子（或香菜籽、白芷根、陈皮等植物香料）+谷物
金酒的常见品牌：必富达Beefeater、孟买蓝宝石金酒Bombay、添加利金酒Tanqueray、猴王47金酒Monkey47Gin、巷贩金酒PeddlersGin
金酒的常见鸡尾酒：马天尼Martini、新加坡司令SingaporeSling、金汤力GinandTonic、飞行Aviation、尼格罗尼Negroni等
金酒的简易酿造方式：杜松子+谷物蒸馏酒+植物香料浸泡
金酒按风格又可分为伦敦干金酒（这里的“干”指的是无糖）、老汤姆金酒和、普利茅斯金酒（在英国普利茅斯市生产）。金酒(GIN)是在年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。据说，年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
2.威士忌（Whisky）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
威士忌的主要材料：大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等
威士忌的常见品牌：占边波本威士忌JimBeam、格兰菲迪Glenfiddich、麦卡伦Macallan（威士忌品牌太多不一一列举）
威士忌的常见鸡尾酒：威士忌酸酒WhiskySour、古典OldFashioned、热托蒂HotToddy、Godfather教父等威士忌的简易酿造方式：蒸馏+木桶陈年威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(WaterofLife)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，爱尔兰人和苏格兰人就威士忌的发明争论不休，无论哪一方都没有确凿的证据。但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是威士忌的发源地。威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒、黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同，可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏、和陈年方式的不同分为4大类：单一麦芽威士忌SingleMalt（以发芽的大麦为原料酿造）、纯麦芽威士忌PureMalt（各种单麦芽威士忌的混合物）、调和型威士忌Blend（麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物）、谷物威士忌GrainWhisky（谷物威士忌主要用来生产调和威士忌，偶尔也单独出售）。日本威士忌不断获得各种大奖，价格也水涨船高，国内更是各种断货，性价比不是太高。
3.白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
白兰地的主要材料：葡萄
白兰地的常见品牌：轩尼诗Hennessy、豪达干邑Otard、马爹利Martell、人头马remymartin
白兰地的常见鸡尾酒：亚历山大Alexander、边车SideCar、复活Corpsereviver、芝加哥Chicago等
白兰地的简易酿造方式：葡萄+蒸馏+橡木桶
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（AppleBrandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从侠义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。在白兰地国家标准GB-中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
4.伏特加（俄文：Водка）是一种经多重蒸馏处理的酒精饮料。
伏特加的主要材料：土豆（谷物：黑麦小麦大麦）
伏特加的常见品牌：绝对Absplut、灰雁GreyGoose、斯米诺SMIRNOFF
伏特加的常见鸡尾酒：黑俄罗斯BlackRussian、咸狗SaltyDog、血腥玛丽Bloodmary、螺丝刀Screwdriver
伏特加的简易酿造方式：土豆+蒸馏
伏特加是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入土豆、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味。波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。传说克里姆林宫楚多夫修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件。在年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战，沙皇垄断伏特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。卫国战争，斯大林批准供给前线每人40°伏特加g。帝俄时代的年，宝狮伏特加（PierreSmirnoffFils）酒厂就在莫斯科建成，年，十月革命后，仍是一个家族的企业，年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种活性炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。
5.朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
朗姆的主要材料：甘蔗（或蜂蜜）
朗姆的常见品牌：美雅士MYERS‘S、哈瓦那俱乐部Havanaclub、摩根船长CAPTAINMORGAN、百加得Bacardi
朗姆的常见鸡尾酒：X.Y.Z、得其利Daiguivi、麦泰MaiTai、莫吉托Mojito、自由古巴Cubaliba等
朗姆的简易酿造方式：甘蔗+酵母发酵+蒸馏+橡木桶陈年
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精４２％～５０％，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒按蒸馏分为：浓香型、轻香型，按存放期分为年轻的和陈酿的。世界上朗姆酒的原产地在古巴共和。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚(LaCunyaya)。随后有了用畜力(马和牛)作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。法国传教士拉巴(JeanBaptisteLabat-)看到"岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖(Draque)。古巴人说的甘蔗烧酒，就是用甘蔗汁酿造的烧酒，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒，都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的，所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒生产过程的一个特色。年，由于海地黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒--醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥，古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了。年~年，从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。
6.龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。
龙舌兰的主要材料：龙舌兰
龙舌兰的常见品牌：豪帅快活JoseCuervo、堂瑞门Reposado、阿卡维拉斯Reposado、培恩Patron、唐胡里奥DonJulio
龙舌兰的常见鸡尾酒：墨西哥日出TequilaSunrise、玛格丽特Margarite、反舌鸟MockingBird、草帽StrawHat等
龙舌兰的简易酿造方式：龙舌兰+发酵+蒸馏+橡木桶
特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料是一种非常特殊且奇异的糖分来源，以龙舌兰（agave）草心(鳞茎)汁液里面的糖分为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达proof一proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，含糖份不低又多汁的龙舌兰，很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。后来他们尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品成功取代了葡萄酒，成为了这些殖民者大量消费的对象，于是获得了Mezcalwine的名称。
调酒文化在中国取得很好的发展，大家把酒吧当成夜间的咖啡馆、茶馆。下班之后三两好友相聚约在鸡尾酒酒吧喝酒聊天或商务洽谈，不再是以前谈虎色变，认为去酒吧的就不是好孩子的状态。同时作为中国的白酒也在不同的酒吧进行试验，加入白酒的元素进行鸡尾酒的本地化发展。我们期待白酒在调酒市场里的发光发热。
资料来源：百度百科酒吧圣经
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