白癜风怎么治好 http://www.yqyywdj.com/m/熏肉，是以鱼、肉为原料，经过木材燃烧产生的烟熏制而成的一种食物。由于烟雾中含有特殊的化学物质，能使富含蛋白质的肉类不易变质，便于在室温下储存，还能为食物增加一些特别的风味。熏肉肥瘦相间，皮烂肉嫩，有特殊香气，但由于在熏制过程中会吸收烟中的部分致癌物质，因此不宜多食。熏肉有着悠久的食用历史，起源可以追溯到约1万年前，鱼类是第一种用于熏制的食材。据推测，早期的原始穴居人在风干鱼类时，会将鱼挂起来以避开有害生物。在一次偶然的巧合中，他们发现存放在烟熏地区的鱼肉比普通风干的鱼肉保存得更好，且肉质更鲜美，于是这种做法逐渐推广开来。根据相关考古资料记载，新石器时代的人们已经开始有意地熏制鱼肉。从民房到工厂在现在的波兰比斯库平湖附近，考古学家发现了可以追溯到9世纪的专门用于制作熏鱼的土坑和工具，表明当时的波兰人已经开始大批量熏制鱼肉。中世纪的欧洲，食用熏肉已相当普遍。由于大部分被屠宰后的动物都要经过烟熏以便于保存，为了避免火灾的发生，许多小农场开设了专门的烟熏室来进行肉类的熏制和储藏。一般的人家则通过悬挂于火炉边、利用灰尘盖在余烬上产生的烟雾等方式熏制鱼肉或野味。14世纪的英国，由于捕捞业快速发展，小型烟熏房难以满足需求，于是出现了世界上第一个专门用于熏鱼的工业型烟熏房。此时，世界上其他地区也相继出现了烟熏房。在北美，熏鱼也是常见食物，这是因为当时的美国人尚不懂得如何利用盐来使食物防腐，只能依靠烟熏法保存鱼肉。中世纪后期，由于肉类食用过多会造成某些疾病，为了人们的健康着想，欧洲教会规定在一年中的特定日子需要斋戒，除了鱼以外的肉类都不能食用，很多修道院甚至一整年都处于斋戒期，使得人们对鱼的需求量猛增。为满足人们的需求，海边城镇的渔民们将大量鲑鱼和鲱鱼腌制并烟熏后运往内陆地区。19世纪早期，人们开始食用农场提供的猪肉。由于冬季难以捕获猎物，为了储备过冬的食物，农民会在秋季提前将猪屠宰并熏制。到了19世纪下半叶，由于欧洲地区的民族迫害加剧，大量犹太人纷纷从东欧迁居到美国、加拿大，同时也将熏肉的习俗一起带到当地，根据当地口味和信仰改良后制作出的熏牛肉备受欢迎。在加拿大蒙特利尔市，熏牛肉甚至成为该城市美食的象征。熏牛肉三明治第一人苏斯曼?沃尔克是一个犹太人，于年从立陶宛移居到美国纽约。他的一位罗马尼亚的朋友在回国期间将行李存放于他的家里，作为回报，将熏牛肉的做法教给了他。根据苏斯曼后人的说法，苏斯曼按照这一方法制作了熏牛肉，夹在三明治中于自家的屠宰店售卖，这种新奇的熏肉吃法大受欢迎。于是苏斯曼索性改行开了一家专卖熏牛肉三明治的餐厅。不到10年时间，这种食物便传遍了美国各地。20世纪30年代，大批犹太人离开纽约，定居加拿大，熏牛肉三明治又被带到加拿大发扬光大，甚至成了国民食物，蒙特利尔著名作家莫德凯?里奇勒将其称为「令人为之癫狂的催情药」。蒙特利尔最出名的一家熏牛肉三明治餐馆叫作施瓦茨，由罗马尼亚籍犹太人鲁本?施瓦茨创立于年。施瓦茨选用肉质细腻的牛肉，以特制香料腌制10天后熏烤，搭配裸麦面包与芥末酱，做成了特色熏牛肉三明治。这种熏牛肉三明治主要以胡椒等香料调味，比美国的五香熏肉三明治少加了些许食糖，风格自成一派，曾被美食杂志评为「北美最美味的熏牛肉三明治」。近年来，施瓦茨为了照顾亚洲游客的口味还特别增加了熏鸡、熏鸭等新品种。烟熏是过去保存食物的一种手段，最初只是为了延长肉的保质期。随着冷藏技术的发展，如今的人们可以很方便地吃到新鲜食物，加上近年来有科学研究表明熏制的肉类中含有某些致癌成分，因此，需要耗费大量时间与精力的熏肉制品，已远远比不上过去受欢迎。如今，人们使用烟熏的制法更多的是为食物提味。在西方世界发展起来的庞大的熏肉制法体系中，尤以青松树枝带来的清爽味道最受欢迎。据说在美国这种崇尚快餐文化的美食荒漠中，对于熏肉的制作也有过为找到一棵完美的松树而疯狂的执着之心。所以无论熏肉与健康之间存在着怎样令人矛盾的关系，熏制带来的独特口感，仍使得熏肉成为世界饮食文化中不可或缺的一部分。熏牛肉三明治10分钟
2人份食材熏牛肉/8片裸麦面包/4片芥末酱/适量做法①将熏牛肉切片备用。?②?取一片裸麦面包，放入熏牛肉片，抹上适量的芥末酱，盖上另一片面包后制成三明治。③将三明治切成两半即可。Tips：可根据个人口味选择添加奶酪。
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