油炸火腿肠
豆果美食网网友青春妹m
传统火腿肠是香肠的一种。制作香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠，一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后，再小心地添加进动物肠子制作成的肠衣中。接着用风干、熏制等处理方法延长其保存时间。传统肠衣一般是由动物的小肠来制成，最常见的是猪肠，有时也会使用绵羊、山羊，甚至牛、马的肠子，不同动物肠子制成的肠衣容量、长度、厚度均有所不同，这也影响了香肠的最终风味。为了制作肠衣，往往需要用盐水将肠子搓洗、刮洗很多遍，以去除脂肪、多余的粘膜等，最后留下一层由胶原蛋白组成的，薄而有韧性的肠衣。在香肠中，肠衣只是“工具人”，真正的主角是里面填的各种肉、内脏等。天然肠衣的用途很广，比如羊肠就能制作成琴弦、缝合线等等，在没有橡胶制品的年代，还为人口控制做出了贡献。肠衣是重要的工具flickrholeblack现在，很多都已经用复合材料制成的肠衣替代了天然肠衣，不过在以传统方法制作肠衣的地区，天然肠衣依然是人们的首选。全世界各地都有出名的香肠种类，比如仪式感十足的全套英式早餐中必备的香肠、德国人出征世界杯都要带上一行李箱的德国大香肠、德国法兰克福肠传入美国后出现的衍生品热狗，等等等等。
德国香肠
几乎在世界各地，你都能找到各式各样的肠。猪肉、牛肉是主流，但禽肉、鱼肉、鹿肉、狗肉也可制作，甚至内脏、血液都能灌入肠衣制成一条条饱满的、颜色各异的肠，经过风干、腌制、蒸煮等不同的方式进行处理。可以说香肠风味之丰富，一年里天天吃，都能吃不重样。1
经典中式香肠
广式、川味、哈尔滨
作为以爱吃闻名的国度，各种中式的香肠也为世界香肠图鉴增添了不少花样。■广式腊肠最出名的中式香肠，一定是卧在广式腊味煲仔饭上那些红亮、莹润着油光、散发着香气的广式腊肠。只要有了它，腊味煲仔饭就拥有了灵魂，腊肠卧到半熟的米饭上，随着加热，来自腊肠内部的脂肪缓慢渗透进米饭中，直到抵达砂锅的底部，结成一层薄而香脆的锅巴。腊味饭的制作相当简单，出锅前淋上鲜酱油，撒上小葱花，就足够香甜饱满了。一口咬下，香气四溢的肉汁便炸裂在唇舌之间，瘦肉的耐嚼，肥肉的丰腴，造就了一根甘甜回味的腊肠。广式煲仔饭
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广式腊肠多为细长型，不过手指粗细，肠衣包裹着肥瘦相宜的猪肉，红白相间甚是好看。腊肠已经在长久的风干过程中皱缩，挥发了多余的水分，但却将肉的脂香牢牢锁住。只有氤氲的热气能让它投降，释放出阵阵香气，就连那些变得干硬的肉也像融化了一般，滋滋冒油。广式腊肠多为细长型
广式腊肠香甜而回味足，制作时多用糖、酒、酱油腌制猪肉，有的还添加了红曲粉让颜色更为红亮。风干后的广式腊肠，只要简单蒸熟就能激发最浓郁的滋味，搭配粒粒分明的米饭，让人大吃三碗都停不下来。腊肠和米饭是绝配
豆果美食网网友益嘉美食生活家
■四川香肠另一种出名的中式香肠，一定是挂满川渝人窗台、防盗栏，在肉价飞涨时期宛如炫耀财大气粗般的四川香肠。比起广式香肠，即使是同样经过了风干，四川香肠的体型也稍显粗长，颜色也显得更黯淡。凑近了看，还有肠衣都藏不住的四川人的麻辣——辣椒面、花椒粒。川渝人民的窗台是香肠味儿的
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